აჭარის ავტონომიური რესპუბლიკის ტურიზმისა და კურორტების დეპარტამენტი, სერვისის განვითარების სამსახური

აჭარაში ტურიზმის სექტორის წარმომადგენლებისათვის ყავისა და ჩაის მომზადების ტრენინგ-მასტერკლასი I ჯგუფი

29.11.2021 - 02.12.2021

ტრენინგის შესახებ

აჭარაში კვების და განთავსების ობიექტების წარმომადგენლებისათვის, კერძოდ: ბარმენებისათვის, ყავისა და ჩაის მომზადების ტექნოლოგიის (ბარისტას) თემატიკაზე  4 დღიანი ტრენინგ-მასტერკლასი გაიმართება.

ღონისძიების მიზანია: 

აჭარის რეგიონის ტურისტულ ობიექტებში სერვისის დონის ამაღლება;

აჭარის რეგიონში კვების და განთავსების ობიექტებში დასაქმებულთათვის მომსახურების ხარისხის ამაღლების შესახებ თეორიული და პრაქტიკული ცოდნის გაზიარება;

აჭარის რეგიონის კვების და განთავსების ობიექტებში პროფესიული ყავისა და ჩაის მომზადების ტექნოლოგიის სპეციფიკური ცოდნის თეორიისა და პრაქტიკის გაზიარება;

ყავისა და ჩაის მომზადების საერთაშორისო ნორმების და სტანდარტებისა გაზიარება და დანერგვა;

ყავისა და ჩაის მომზადება-მირთმევის კულტურის ამაღლება.

განრიგი და ფორმატი

დღე 1 (4 საათი)

ყავის ისტორია, ყავის სახეობები, ჯიშები, ყავის მოსავლის აღება-დამუშავება შენახვა, ყავის მოხალვის ტექნოლოგია, მოხალული ყავა
ყავის ისტორია

•  ყავის მწარმოებელი რეგიონები
•  დედამიწის ყავის ქამარი
•  ყავის ხის გავრცელების ქრონიკა

ყავის სახეობები, ჯიშები

•  არაბიკა და რობუსტა
•  ყველაზე ცნობილი ჯიშები და ჰიბრიდები
•  ყავის ხის ზრდის პირობები და ადგილმდებარეობა
•  ყავის ხის ნაყოფიერება
•  ყავის გზა პლანტაციიდან - მომხმარებლამდე ყავის მოსავლის აღება, დამუშავება და შენახვა
•  ყავის მარცვალი
•  ყავის მოსავლის აღების მეთოდები
•  ყავის მარცვლების დამუშავების მეთოდები
•  ყავის მწვანე მარცვლის დახარისხება
•  ყავის მწვანე მარცვლების შენახვა
•  ყავის მწვანე მარცვლის მსოფლიოს ძირითადი ვაჭრობის ცენტრები

ყავის მოხალვის ტექნოლოგია

•  ყავის მოხალვის ტექნოლოგია
•  მოხალვის დროს ყავის მარცვალში ცვლილებების თავისებურებები
•  მოხალვის საფეხურები და ხარისხი
•  მოხალვის სახეობა

მოხალული ყავა

•  ყავის მონოხარისხი
•  ყავის კუპაჟი „ბლენდი“
•  ყავის დეკოფეინიზაცია (ყავის მარცვლებიდან კოფეინის ამოღების პროცესი)
•  ყავის არომატიზაცია
•  მოხალული ყავის შენახვა

დღე 2 (4 საათი)
პროფესიონალური ყავის საფქვავები, ყავის დაფქვევა, პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია
პროფესიონალური ყავის საფქვავები

•  პროფესიონალური და საყოფაცხოვრებო საფქვავების შორის განსხვავებები
•  პროფესიონალური ყავის საფქვავების სახეები
•  ყავის საფქვავის მოწყობილობა
•  ყავის საფქვავის მოვლის და ექსპლუატაციის წესი

ყავის დაფქვევა

• ყავის დაფქვევა და ექსტრაქცია
• დაფქვევის სახეები
• ყავის მარცვლის დაფქვევის რეგულირების თავისებურებანი
• პროფესიონალური ყავის მანქანები და მათი ექსპლუატაცია

 პროფესიონალური ყავის დამზადების ძირითადი მეთოდები

•  ესპრესოს დასამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა
•  ესპრესო მანქანების ტიპები
•  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის ზოგადი ხედი
•  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მოწყბილობა და მართვის ღილაკების დანიშნულება
•  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის პრინციპი
•  ბარისტას აქსესუარები
•  ტრადიციული ესპრესოს აპარატის მუშაობის და ექსპლუატაციის წესები

დღე 3 (4 საათი) პრაქტიკული ნაწილი

ესპრესოს მომზადება, ფრენჩ პრესი, რძის მომზადების ტექნიკა, ალკოჰოლიანი ყავის სახეობა და მომზადების წესი

ესპრესოს მომზადება

•  ესპრესოს განმარტება
•  ესპრესოს მომზადების პარამეტრები
•  ტემპერატურის რეჟიმი
•  ესპრესოს მომზადების ეტაპები
•  ხოლდერის სამუშაოდ მომზადება
•  ყავის დაფქვევის რეგულირება და დოზირება
•  ყავის ტაბლეტის ფორმირება
•  ყავის ექსტრაქცია
•  ჰოლდერიდან ყავის ნარჩენების მოცილება და გასუფთავება
•  ესპრესოს ხარისხის შეფასება, დეგუსტაცია

ფრენჩ პრესი

• ფრენჩ პრესში ყავის მომზადების პარამეტრები
• ფრენჩ პრესის მოწყობილობა
• ფრენჩ პრესის მუშაობის წესი
• ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის ხარისხის ვიზუალური შეფასება
• ფრენჩ პრესში მომზადებული ყავის სტუმართან მიტანის სტანდარტი

რძის მომზადების ტექნიკა

•  რძის მახასიათებლები
•  სამუშაოდ მომზადება
•  პირველი ფაზა
•  რძის ათქვეფის ხმით კონტროლი
•  მეორე ფაზა
•  რძის ტემპერატურის კონტროლი
•  ათქვეფის პროცესის დამთავრება
•  ათქვეფილი რძის ტექსტურა და გემო

ალკოჰოლიანი ყავის სახეობა და მომზადების წესი
დღე 4 (4 საათი) პრაქტიკული ნაწილი
კაპუჩინო, ლატე, ლატე არტი
კაპუჩინო

•  სასმელის ისტორია
•  მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
•  ტემპერატურა
•  ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
•  სტუმართან მიტანის სტანდარტი

ლატე

• სასმელის ისტორია
•  მომზადების ეტაპები და ტექნოლოგია
•  ტემპერატურა
•  ყავის, რძის და რძის ქაფის თანაფარდობა
•  სტუმართან მიტანის სტანდარტი

ლატე არტი

• ტექნიკა ლატე არტ (Placing, Pushing, Turbo, Shaking, Fishtailing, Cutting, Dragging, Windmill)
• ძირითადი პრინციპები და მიმართილება (ეტჩინგი, კაპუჩინო არტი, მულტი არტი, ესპრესო არტი)
• კლასიკური ლატე არტის საბაზისო ფიგურები (ვაშლი, ყვავილი, როზეტა, გული, ტიტა, გედი)

სხვადასხვა ტიპის ჩაის მომზადება